Bolo de Ananás e Coco na Frigideira – Sem Glúten, Sem Lacticínios

Lembram-se do bolo de maçã na frigideira que fiz durante o confinamento? Inspirei-me nessa receita e criei um maravilhoso bolo de ananás e coco na frigideira! É muito fácil de preparar e muito difícil de resistir :p

Espero que gostem! <3

Ingredientes:

• 6 ovos
• 100 grs de ananás cortado em meias luas (deixar uma rodela inteira p o centro) – ou cortar tudo em pequenos triângulos
• 70 grs de coco ralado – uso Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site
• 50 grs de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
• 2 colheres  de sopa de óleo de coco  – uso Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou xilitol ou mel ( opcional, quantidade a gosto)
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 1 colher de chá de canela da obô vanilla – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em todo o site
• 1/2 colher de café de baunilha em pó da obô vanilla – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em todo o site
• pitada de sal

Preparação:

Com o lume no mínimo adicione 1 colher de óleo de coco na frigideira, disponha o ananás e cubra com 1 colher de sopa de açúcar de coco. Deixe cozinhar durante 2 minutos e vá mexendo até ficar meio caramelizado.

Desligue o lume e deixe arrefecer.

Bata os ovos, adicione os restantes açúcar de coco e óleo de coco, a canela e a baunilha. Mexa bem.

Pode seguir este video para perceber como se faz (aqui usei maçã e outras farinhas, mas o processo é idêntico)

Junte as farinha e o fermento, bata muito bem tudo e verta cuidadosamente sobre o ananás.

Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 190º durante 15 minutos. Alternativa: tapar, deixar o lume no mínimo durante cerca de 15/18 minutos.

Retire do forno. Deixe arrefecer e desenforme.

Decore com coco ralado (opcional).

Sugestão: servir com uma bola de gelado de baunilha ou com creme de coco batido com xarope de tâmaras.