Tinha um frasco de manteiga de amendoim com a validade quase a terminar e aproveitei para fazer este bolo low carb de Amendoim e Chocolate. Ficou maravilhoso! Super tenro e saboroso. Amendoim é uma leguminosa e não faz parte de uma alimentação paleo, contudo caso tolerem bem, não vejo grande problema no seu consumo ocasional.
Espero que gostem! 3
Ingredientes:
- 6 ovos grandes
- 6 colheres de sopa de manteiga de amendoim se preferirem podem trocar por manteiga de amêndoa ou caju – usei da Prozis– código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo.
- 60 grs de farinha de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo.
- 40 grs de farinha de coco – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo.
- 3 colheres de sopa rasas de cacau em pó (se quiser um sabor mais intenso a chocolate juntem mais uma colher de sopa)– usei o cacau da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo. Se preferir pode trocar por 2 colheres de sopa farinha de alfarroba ou derreter 50 grs de chocolate em barra ( opte por chocolate com pelo menos 75% de cacau ou mais)
- 1 colher de sopa de xilitol – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo. Pode trocar o xilitol por mel, xarope de tâmaras, açúcar de coco ou outro (não são low carb). Ajuste a quantidade ao seu gosto, não costumo adoçar e quando o faço uso mesmo muito pouca quantidade
- 2 colheres de chá rasas de fermento para bolos
- 1 gota de essência de baunilha (opcional)
- pitada de sal
-pepitas de chocolate para colocar por cima (opcional)
Preparação:
Numa taça, coloque os ovos, a manteiga de amendoim, o sal e a baunilha e triture tudo. Depois, junte os restantes ingredientes e mexa tudo muito bem.
Em seguida, verta a massa para dentro de uma forma de silicone, cubra com as pepitas de chocolate (também pode adicionar algumas à massa) e leve ao forno, pré-aquecido, a 190 º durante cerca de 45 min.
Depois de arrefecer, se quiser pode cobrir com chocolate e/ou manteiga de amendoim.
PT 
EN