Muffins de Amêndoa – Low Carb, Sem Glúten, Sem Lacticínios

Hoje, fiz uns muffins deliciosos para o meu bebé, ficaram muito fofos e leves e com um sabor fantástico. Para já, acho que são os meu preferidos <3
Adoro as manteigas de amêndoa do Algarve da Nutural e resolvi combinar 2 variedades nos muffins de hoje, caso não conheçam, não deixem de visitar o site 🙂

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3 tâmaras (não fica muito doce) – podem trocar por mel ou xilitol (versão low carb)
• 2 colheres  de sopa de manteiga de amêndoa com figo e canela Nutural (podem usar qq manteiga de amêndoa)
• 1 colher de sopa de linhaça moída
• 1 colher de sopa de fubá de mandioca ou farinha de amêndoa (versão low carb)
• 3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa com pedaços de amêndoa (ou 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa cremosa + 1 colher de sopa de amêndoa picada)
• 1 colher de café de fermento sem glúten ou 1/2 de bicarbonato de sódio

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num recipiente (excepto a manteiga de amêndoa com pedaços)
Misture tudo com a varinha mágica até obter uma massa homogénea e cremosa.
Adicione a manteiga de amêndoa com pedaços e bata bem a massa.
Unte as formas de silicone com azeite ou óleo de coco (caso seja necessário) e verta a massa (encher bem as formas)
Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15min (pode variar dependendo do tamanho das formas)

Ps: não tinha razão? são deliciosos! ❤