Tarteletes de Limão com Mirtilos – Low Carb, Sem Glúten

Delicadas, frescas e cheias de contraste, estas tarteletes combinam a leveza e crocância da base com a cremosidade do recheio de limão. O toque ácido e perfumado do limão equilibra-se com a doçura subtil dos mirtilos, que ainda trazem uma explosão de frescura a cada dentada. A textura macia e cremosa do recheio contrasta com a base firme e aromática, tornando cada garfada numa experiência completa.

Pode optar por não usar mirtilos e obter uma deliciosa tartelete de limão, ou preparar uma versão única em formato de tarte grande. Se preferir, pode variar a fruta: morangos, kiwis, framboesas, amoras ou até uma mistura de frutos vermelhos. Além do sabor irresistível, os mirtilos são ricos em antioxidantes, vitamina C e fibras, contribuindo para a saúde cardiovascular, a memória e o reforço do sistema imunitário.

Ingredientes

Base

• 3 ovos M
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco ou manteiga (caso utilize lacticínios). – usei óleo de coco (derretido) – usei Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site
• 2 colheres de sopa de água ou bebida vegetal de amêndoa sem adição de açúcar
• 110 g de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
• 30 g de farinha de coco ou linhaça moída
• 1 colher de café de fermento para bolos
• Pitada de sal
• Opcional: 1 colher de sopa de de eritritol ou xilitol (ajustar a gosto) – usei xilitol da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras (ou açúcar de coco ou amarelo, numa versão menos low carb)

Recheio

• 400 ml de leite de coco (mínimo 70% coco) ou quark ou natas integrais caso use lacticínios – usei leite de coco da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site
• 100 g de mirtilos
• 3 gemas médias
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1/4 de vagem de baunilha
• 2 cascas de limão – apenas o vidrado sem a parte branca
• 1 pau de canela
• 3 colheres de sopa de eritritol ou xilitol (ou a gosto) – uso da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras – versões menos low carb podem trocar por açúcar mascavado ou de coco
• Pitada de sal

Preparação

1. Bater os ovos com o azeite, adicionar os restantes ingredientes da base e misturar bem até obter uma massa maleável.
2. Levar a massa ao frio durante 20 minutos.
3. Forrar a forma da tarte ou tartelettes com a massa e levar ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
4. Numa panela, colocar o leite de coco, a vagem de baunilha, as cascas de limão, a canela e o xilitol. Levar a lume brando até levantar fervura e desligar.
5. Retirar a vagem, o limão e a canela. Juntar a farinha de coco e triturar com varinha mágica para evitar grumos.
6. Levar novamente ao lume baixo e adicionar as gemas peneiradas, mexendo sempre até engrossar.
7. Dispor os mirtilos sobre a base e verter o creme por cima.
8. Levar novamente ao forno a 180 °C durante 20 a 25 minutos (dependendo do forno e da forma utilizada).
9. Deixar arrefecer completamente e servir frio.

Informação Nutricional

(por porção, considerando 6 tarteletes, valor aproximado)

• Energia: 362 kcal

• Gordura total: 25 g

• das quais saturadas: ~14 g

• Hidratos de carbono: 14 g

• dos quais açúcares: ~3 g

• Fibra: 4 g

• Proteína: 9,8 g

• Sal: 0,1 g