O bacalhau à Gomes de Sá é uma receita icónica da gastronomia portuguesa, originária do Porto. Criada no século XIX por José Luís Gomes de Sá, combina bacalhau desfiado com ovos, cebolas, azeite e batatas. Reflete a tradição de usar ingredientes simples e de qualidade e enaltecero seu sabor. Hoje, é um prato celebrado em lares e restaurantes portugueses, símbolo da cozinha tradicional.
Para uma versão low carb, as batatas foram substituídas por chuchu, reduzindo hidratos de carbono. O chuchu, nativo da América Central, tem textura semelhante à batata quando cozido. Mantém a essência do prato original, com ovos e azeite a realçar o sabor. O resultado é igualmente saboroso, ideal para dietas llow carb ou paleo.
O chuchu traz benefícios notáveis à saúde, tornando esta versão atraente. Rico em água e fibras, ajuda na digestão e hidratação, sendo baixo em calorias. Contém vitaminas C e B, e potássio, apoiando o sistema imunológico. Enriquecendo o prato com nutrientes, sem perder sabor.
Em suma, esta reinterpretação de Bacalhau à Gomes de Sá mantém a alma do original. A troca por chuchu mostra como a tradição evolui, oferecendo uma opção saudável. É prova da versatilidade da cozinha portuguesa, abraçando inovações.
Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau (aproximadamente 200 g)
- 4 ovos cozidos
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 cebolas laminadas em meias luas não muito finas
- 3 chuchus médios
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- azeite virgem extra – cerca de 2 colheres de sopa
- ½ raminho de salsa picada
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal e pimenta a gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Preparação:
- Cozinhe o bacalhau em água com a folha de louro. Quando estiver cozido (cerca de 10 minutos após a água ferver), retire, deixe arrefecer e lasque o bacalhau em pedaços, reservando-o.
- Numa frigideira, refogue as cebolas e o alho no azeite em fogo médio até ficarem dourados e macios (cerca de 5 minutos). Junte o bacalhau desfiado, os coentros,o pimentão doce e metade da salsa e misture bem.
- Corte os chuchus em “meias rodelas” e cozinhe-os em água fervente com sal por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios, mas firmes. Escorra e reserve.
- Adicione os chuchus ao refogado de bacalhau e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque-os e corte-os em rodelas.
- Finalize o prato adicionando as azeitonas e a restante salsa picada por cima. Decore com as rodelas de ovo (ou metades de ovo)e, se desejar, um fio de azeite extra.
Informações Nutricionais
(por porção, aproximadas)
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28 g
- Gorduras: 18 g
- Carboidratos: 10 g
- Fibras: 3 g
- Açúcares: 3 g
