No passado fim de semana criei estas bolachas de coco e chocolate para a minha cara metade. Quem segue o blogue já deve, por esta altura, ter percebido que se há cousa que ele adora é coco com chocolate. 😁 Ficaram tão boas que desde ai, já fiz umas 5 ou 6 fornadas. 😅🙈
Crocantes por fora, mas com um interior húmido e tenro. São perfeitas para um lanche rápido ou para aquele momento em que só apetece algo doce (e não queremos atacar o armário inteiro).
O coco dá-lhes um sabor tropical irresistível e, além disso, está cheio de fibras e gorduras boas, que ajudam a manter a energia e a saciedade sem dramas de açúcar. Já o chocolate negro é o cúmplice perfeito: intenso, cheio de antioxidantes e com aquele talento especial para animar o humor – é quase um abraço em forma de pepita.
Esta receita é low carb, keto e sem glúten, mas o que realmente importa é que é deliciosa. Usa adoçantes como xilitol ou eritritol para manter os hidratos sob controlo, e uma pitada de farinha de amêndoa ou coco para dar estrutura.
Prepare-as em poucos minutos, guarde num frasco bonito e vá roubando uma (ou duas) ao longo do dia. Prometo que o maior desafio será parar de lhes chamar “a última”.
Ingredientes
(para cerca de 10 bolachas)
- 2 claras de ovo (tamanho M)
- 40 g de xilitol ou eritritol (ou 45 g de açúcar de coco/mascavado, se preferir mais crocantes – deixam de ser low carb )
- 90 g de coco ralado – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 30 g de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 15 g de araruta (cerca de 1 colher de sopa e meia) (se quiserem colocar um pouco mais, ficam mais durinhas)
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- 30 g de de pepitas de chocolate negro (70% cacau ou superior) sem lacticínios
- 1 pitada de sal
- 1 gota de essência de baunilha (opcional)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Bata as claras até ficarem levemente espumosas.
- Misture o adoçante escolhido até incorporar bem.
- Adicione o coco ralado, a farinha de amêndoa, a araruta, o fermento e o sal; envolva até obter uma massa húmida.
- Acrescente as pepitas de chocolate e, se quiser, a baunilha.
- Com as mãos ligeiramente húmidas, molde 12 bolas, disponha-as no tabuleiro e pressione suavemente para achatar um pouco.
- Leve ao forno 10–12 minutos, até as bordas estarem douradas mas o centro permanecer macio.
- Transfira as bolachas, de imediato, para uma grelha e deixe arrefecer antes de guardar num frasco hermético.
- Pode, também cobrir com fios de chocolate preto derretido.
Informação nutricional
aproximada (por bolacha)
- Energia: 95 kcal
- Gordura: 8 g (5 g saturadas)
- Hidratos de carbono líquidos: 1,8 g
- Fibra: 3 g
- Proteínas: 2 g
