Lembram-se da Panquecas de Manteiga de Amendoim? Bem, ainda tinha manteiga no frasco para gastar ( desculpas, desculpas) e decidi fazer um bolo de banana com manteiga de amendoim e pepitas de chocolate. O resultado…humpf… não façam isto em casa! Nem tentem! É tãoooo, mas tão bom!
Caso não tolerem bem leguminosas, podem trocar por manteiga de amêndoa ou de caju.
Espero que gostem! <3
Ingredientes:
- 7 ovos médios
- 170 grs de banana madura ( cerca de 2 bananas)
- 5 colheres de sopa de manteiga de amêndoa ou amendoim (usei amendoim – caso não tolerem bem, troquem por outra manteiga) uso a manteiga de amendoim e a manteiga de amêndoa da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras online
- 40 grs de farinha de coco ou farinha de amêndoa
- 30 grs de linhaça moída ou farinha de amêndoa
- 1 colher de chá (generosa) de fermento sem glúten para bolos
- pitada de sal
- pepitas de chocolate ( cerca de 30 grs) – opcional
Cobertura:
- 50 grs de chocolate com no mínimo 85% de cacau ( usei 99%)
- 1 colher de chá de manteiga de amêndoa ou de amendoim
Preparação:
Meter todos os ingredientes (excepto as pepitas) numa taça e triturar até obter uma mistura homogénea e cremosa. Misturar as pepitas na massa.
Colocar numa forma para bolo inglês e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 45 minutos.
Desenformar, deixar arrefecer um pouco.
Derreter o chocolate em banho maria e cobrir o bolo com o chocolate e a manteiga de amendoim.
