Ontem, lembrei-me que só iam haver doces cheios de açúcar, no almoço de Natal e, a fugir, criei este bolo de batata-doce para o meu filho comer. A ideia inicial era fazer um Banana Bread com Coco e Laranja, mas abri o frigorífico, vi 2 batatas-doces assadas e resolvi fazer algo diferente.
A batata-doce assada fica tão doce que nem é preciso adoçar o bolo ( mas se quiser pode adicionar um pouco de mel ou açúcar de coco).
Inspirei-me na minha adorada Tarte de Batata Doce e Amêndoa, mas fiz uma massa menos densa, mais arejada e o resultado foi um bolo muito leve, tenro, húmido, com um sabor tão bom que torna quase impossível provar e só comer uma fatia 😅
Caso não goste de chocolate, pode trocar as pepitas por frutos secos ou passas ou nem meter o que quer que seja e comer assim simples 🙂
Ingredientes:
- 7 ovos
- 170 gr de batata doce assada e descascada
- 60 gr de farinha de coco – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 60 gr de de farinha de amêndoa – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 1 c de sopa de canela – uso da obô vanilla – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em todo o site
- 40 gr de pepitas de chocolate– uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 5 colheres de sopa de azeite
- sumo de meia laranja pequena
- raspa de 1 laranja pequena
- 1 colher de sopa de fermento sem glúten para bolos
- 1 pitada de sal
opcional: adoçar com xilitol, mel, açúcar de coco ou pasta de tâmaras
Preparação:
Triturar a batata doce com os ovos e o azeite. Juntar os restantes ingredientes e bater muito bem. Juntar 90% das pepitas e envolver bem na massa.
Verter o preparado para uma forma de silicone e decorar com as restantes pepitas.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 45 min.
