Este Bolo de Mirtilos e Framboesas é absolutamente fantástico! Tem uma textura fofinha, tenra, leve e fresca! Combina o sabor intenso das framboesas e mirtilos com um toque ligeiro de limão e a suavidade do “iogurte”. É baixo em hidratos de carbono, sem glúten e adapta-se a qualquer ocasião – do pequeno-almoço a um lanche ou sobremesa. Prático de fazer, rende 10 fatias generosas e tem um equilíbrio perfeito entre nutrição e prazer.
As framboesas e os mirtilos são ricos em antioxidantes (como antocianinas), que protegem as células e reduzem a inflamação, fibras que apoiam a digestão e vitamina C para reforçar a imunidade. Com um índice glicémico baixo, ajudam a manter a energia estável, ideais para uma alimentação com poucos hidratos. A farinha de amêndoas e o coco ralado garantem saciedade e nutrientes, enquanto o iogurte (natural ou vegetal de coco) adiciona cremosidade e, no caso do natural, probióticos benéficos para o intestino. Esta receita de Bolo de Mirtilos e Framboesas é simples, versátil e ideal para quem procura opções mais saudáveis sem sacrificar o sabor.
Ingredientes:
(para um bolo de 20 cm, 10 fatias)
- 85 g de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 65 g de coco ralado seco (fino ou médio, sem açúcar, triturado finamente se possível) – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 1 colher de sopa (8 g) de farinha de araruta (para uma textura mais fofa)
- 2 colheres de sopa (24 g) de xilitol (ou outro adoçante com poucos hidratos, ajustar a gosto) – uso da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó (sem glúten)
- ¼ colher de chá de sal
- 6 ovos grandes (à temperatura ambiente, claras e gemas separadas)
- 50 ml de óleo de coco derretido
- 80 ml de iogurte natural bio sem açúcar OU iogurte “natural” vegetal de coco sem açúcar
- 40 ml de bebida vegetal de amêndoa sem açúcar (ou leite de coco)
- 1 pitada de baunilha em pó – usei da Obo Vanilla cupão MAMA_PALEO dá 10% de desconto em compras online
- Raspas de meio limão pequeno
- ½ chávena (75 g) de mirtilos frescos
- ½ chávena (60 g) de framboesas frescas
Preparação:
- Liga o forno a 180°C, untar uma forma redonda de 20 cm com óleo de coco e forrar o fundo com papel vegetal para ser mais fácil desenformar.
- Numa tigela grande, misturar a farinha de amêndoas, o coco ralado, a fécula de araruta, o fermento, o sal e o xilitol com uma vara de arames ou colher até ficar tudo bem combinado.
- Numa tigela limpa e sem vestígios de gordura, bater as claras com uma batedeira até formarem picos firmes. Reservar
- Noutra tigela, bater as 6 gemas, o óleo de coco derretido, o iogurte (natural ou vegetal de coco), a bebida de amêndoa, o extrato de baunilha e as raspas de limão até obter uma mistura homogénea.
- Juntar os líquidos aos ingredientes secos e mistura com uma espátula, com suavidade, até formar uma massa lisa.
- Incorporar as claras em castelo na massa, aos poucos, em 3 partes, com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar, que é essencial para a textura fofinha.
- Envolver os mirtilos e as framboesas na massa, reservando algumas para decorar a superfície.
- Verte a massa na forma, alisar a superfície e decorar com as frutas restantes.
- Levar ao forno por 30-35 minutos, ou até um palito sair limpo do centro.
- Deixar o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois passa-o para uma grelha para arrefecer completamente.
Informação Nutricional
(Aproximada, por fatia, 10 fatias)
Calorias: ~175 kcal
Hidratos de carbono líquidos: ~5 a 6,5 g
Proteínas: ~6,5 g
Gorduras: ~14 g
