No âmbito do Dia Mundial do Veganismo, a Origens Bio lançou-me um desafio: criar uma receita saudável que incluísse estes 3 ingredientes: feijão azuki, millet e leite de coco.
E aqui está o resultado: Caril de Azuki com Millet com Espargos. Eu sou suspeita mas…ficou delicioso!
Ingredientes:
Caril:
200 gr de feijão azuki ( previamente demolhado – demolhei durante 48 horas, e mudei várias vezes a água) – (usei da Origens Bio – Cupão MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo)
1 cebola média
1 dente de alho
1 c. de sopa (generosa) de caril em pó – ou podem optar por fazer o vosso caseiro
1 c. de café de pimenta caiena
1/2 raminho de coentros
4 c. de sopa de molho de tomate <- clicar para ver receita
100 ml de leite de coco (usei da Origens Bio – Cupão MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo)
1 c. de sopa de óleo de coco (usei da Origens Bio – Cupão MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo) azeite extra virgem (usei da Origens Bio)
sumo de meia lima pequena
sal, pimenta e uma pitada de gengibre – (usei tudo da Origens Bio – Cupão MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo)
Millet:
100 gr de millet (usei da Origens Bio – Cupão MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo)
1/3 de cebola pequena
1/2 dente de alho
8 espargos laminados
3 c. de sopa de coentros picados ou 1 c. de sopa de cebolinho picado
azeite
sal e pimenta q.b
Preparação:
Coza o feijão na panela de pressão com um fio de azeite, sal e um pouco de cebola ou utilize feijão azuki já cozido em frasco ( a origens bio tb tem essa opção). Escorra a água da cozedura e reserve o feijão.
Numa frigideira coloque o azeite e o óleo de coco, a cebola picada, o alho picado e o molho de tomate. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 2 min e junte o feijão, o leite de coco, o caril, a pimenta caiena, o gengibre, o sal e a pimenta. Deixe o molho engrossar, no final adicione o sumo de lima e os coentros, desligue e deixe tapado 5/10 min antes de servir.
Coza o millet, numa frigideira, com a cebola picada, o alho picado, um fio de azeite e água. 5 min antes de desligar ( na fase em que a água já evaporou quase toda) junte os espargos laminados e os coentros. Mexer bem, deixar cozinhar 5 min e servir.
