Há uns dois anos, criei uma versão de Bolas de Berlim sem Glúten e Sem Lacticínios, nunca a cheguei a partilhar pq achei que era excessivamente “desinteressante”, carregada de polvilho, açúcar de coco em excesso. Pensei que ainda que menos más dos que as bolas de berlim tradicionais, também não eram grande coisa. Claro que funcionava muito bem como alternativa para quem tem alergia ou intolerância ao glúten ou lactose, mas ao longo do tempo tenho tentado que as minhas receitas alternativas, mesmo quando se trata de “gordices”, sejam o menos más possível. Com farinhas nutricionalmente interessantes, com poucos hidratos, alguma fibra p compensar um pouco e ainda assim, no meio destas equações todas, conseguir que fiquem saborosas e com um aspecto apelativo.
Inspirei-me na minha receita de Pão de Hambúrguer e fiz uma versão doce, mais leve e ainda mais fofinha. Não fritei, não testei sequer se funciona fritando e agora ia dizer que não o iria fazer, mas lembrei-me que tenho uma fritadeira de ar quente. Afinal vou testar se ficam boas “fritas”, mas se a ideia for fritar da forma tradicional não me parece uma boa alternativa uma vez que ficam óptimAs no forno.
Já agora, se quiserem saber mais sobre a origem das Bolas de Berlim e como vieram parar a Portugal, cliquem aqui.
Bem, vamos mas é ao que interessa que vocês nem costumam ler esta parte ( se lerem acusem-se :p ): A RECEITA!
Cá está, espero que gostem! <3
Ingredientes:
Bolas
- 3 ovos
- 200 mls de água morna ( ou “leite” vegetal )
- 90 grs de farinha de amêndoa – uso bio da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 40 grs de farinha de coco – usei Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site
- 25 grs de psyllium husk ( compro da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo)
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de fermento em pó para bolos
- 1 colher de sopa de xilitol ( compro da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo) – podem não adoçar ou utilizar outras alternativas que não são low carb – mel, açúcar de coco, tâmaras, etc…
- pitada de sal
Recheio
Podem usar Lemon Curd, Nutella, Leite Condensado, Gelado de Baunilha, Doce de Morango, Doce de Abóbora, ou este creme:
- 6 gemas
- 150 mls de “leite” de amêndoa ou coco
- 1 colher de sopa de xilitol ( compro da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo) – podem não adoçar ou utilizar outras alternativas que não são low carb – mel, açúcar de coco, tâmaras, etc…
- 2 gotas de essência de baunilha ou 1/2 vagem
- casca de 1/2 limão
- pitada de sal
Preparação:
Bolas
Misture bem todos os ingredientes líquidos com a varinha mágica.
Misture bem todos os ingredientes secos e adicione à mistura líquida. Mexa muito bem até obter uma massa maleável.
Faça pequenas bolinhas (ficam c aspecto tosco, mas depois “insuflam”à medida que cozinham no forno).
Leve a forno pré-aquecido a 180o durante cerca de 40min (pode variar conforme o tamanho das bolinhas). Deixe arrefecer antes de rechear.
Creme
Misturar bem as gemas com o xilitol e o sal ( se usar essência de baunilha junte aqui também). Reservar.
Levar o leite ao lume com a casca de limão ( se optar pela vagem de baunilha, juntar aqui) e deixar ferver. Tirar o leite do lume e retirar a casca. Deixar arrefecer. Adicionar as gemas e mexer muito bem. Levar novamente ao lume até engrossar. Colocar no frio durante 30 min.
Idealmente devia ter utilizado um saco de pasteleiro, mas a verdade é que não tive tempo ( nem pachorra :p ), limitei-me a abrir as bolas e rechear com o creme. Por fora polvilhei com xilitol para a foto, mas acho desnecessário :p
