Vai um delicioso prato de Cogumelos com Espargos à Bulhão Pato?
Raimundo António de Bulhão Pato (1828–1912) foi um poeta, escritor e gastrónomo português do século XIX, conhecido pela sua paixão pela culinária e pela cultura portuguesa. O prato “à Bulhão Pato” ganhou o seu nome em homenagem à sua apreciação por sabores simples e frescos, especialmente na receita original com amêijoas, que combina azeite, alho, vinho branco e coentros.
Substitui as amêijoas e fiz Cogumelos com Espargos à Bulhão Pato Low Carb. Mantive a técnica clássica para criar um prato leve, aromático e saboroso. Esta receita é muito versátil, perfeita como acompanhamento para carnes grelhadas, peixe assado ou massas low-carb.
Ninguém fica indiferente à textura carnuda dos cogumelos e crocância dos espargos. Aromatizados com limão e coentros. Os cogumelos são ricos em antioxidantes e selénio, apoiando o sistema imunitário. Os espargos brancos fornecem fibra, vitamina K e folato, promovendo a saúde digestiva e cardiovascular. Já os coentros, oferecem vitamina C e compostos anti-inflamatórios.
Ingredientes
( 3 pessoas)
- 300 g de cogumelos castanhos, laminados – pode usar outro tipo de cogumelos
- 200 g de espargos brancos, cortados em 2 ou 3 partes – pode trocar por verdes
- 4-6 dentes de alho, finamente laminados ou esmagados
- 80 ml de azeite virgem extra
- 50 ml de vinho branco seco (ex.Sauvignon Blanc)
- 1/2 molho pequeno de coentros frescos, finamente picados
- Um pouco de sumo de limão
- Sal e pimenta-preta moída na hora, a gosto
- Uma pitada de flocos de malagueta para um toque picante – opcional
Preparação
- Limpar os cogumelos com um pano húmido ou escova macia para remover sujidade; laminar finamente. Descascar a base dos espargos brancos, se necessário, e cortar em 2 ou 3 partes, dependendo do tamanho.
- Aquecer o azeite numa frigideira grande ou tacho largo em lume médio. Juntar o alho laminado e saltear por 1-2 minutos até libertar aroma, sem deixar queimar.
- Adicionar os cogumelos laminados e os espargos. Mexer bem para envolver no azeite com alho. Cozinhar por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos libertarem a sua água e começarem a dourar.
- Regar com o vinho branco, mexendo para desglazar a frigideira. Temperar com sal, pimenta-preta e, se desejar, flocos de malagueta. Deixar ferver em lume brando por 3-5 minutos até o vinho reduzir ligeiramente, formando um molho leve.
- Incorporar os coentros picados e o sumo de limão . Cozinhar por mais 1-2 minutos para harmonizar os sabores. Provar e ajustar temperos, se necessário
Notas:
Caso prefira que os espargos fiquem menos “al-dente”, pode escaldá-los 1o antes de os cozinhar
Informação Nutricional
(por porção, aprox.):
- Calorias: 100-150 kcal
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 8g (maioria de azeite, gorduras saudáveis)
- Hidratos de Carbono: 3-4g (baixo em hidratos, ideal para dietas low-carb e keto)
- Fibra: 3 g
- Principais Nutrientes: Vitamina K, folato, selénio, vitamina C, antioxidantes
