Este Empadão de Carne Estufada desfiada é um prato reconfortante, versátil e ideal para uma alimentação baixa em hidratos de carbono. Com uma camada fina de puré de couve-flor por baixo, carne suculenta no meio e outra camada de puré por cima. Finalizado com uma leve camada de queijo ralado (opcional) e orégãos, é perfeito para uma refeição nutritiva e reconfortante.
A carne de vaca estufada oferece um sabor rico e textura macia, sendo fonte de proteínas, ferro e zinco, que apoiam a saúde muscular e imunitária. A couve-flor, bem seca para garantir a textura ideal do puré, é rica em fibra, vitamina C e antioxidantes, promovendo a digestão e a saúde geral. A farinha de araruta dá estrutura ao puré, mantendo a receita low carb, com a opção de usar farinha de amêndoa ou coco para variar.
Este Empadão de Carne é fácil de adaptar, delicioso mesmo após reaquecimento e pode ser acompanhado por uma salada verde. Pode guardar no frigorífico por 3 dias ou congelar por 1 mês.
Ingredientes
(4 pessoas)
- Para a carne estufada:
- 600 g de carne de vaca para estufar (ex.: cachaço ou pojadouro) – pode trocar por frango, peru, borrego, porco etc…
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 tomate maduro médio picado, sem sementes
- 1/2 pimento vermelho picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 folha de louro
- 1 colher de café de cominhos em pó
- 1 colher de café de mostarda (tipo dijon sem açúcar)
- 1 colher de sopa de pimentão doce (pode ser pimentão fumado)
- 100 ml de água (ou caldo caseiro, sem aditivos)
- 100 ml de vinho tinto ou branco
- Sal e pimenta-preta a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Para o puré de couve-flor:
- 1 couve-flor média (500 g, sem folhas e caule)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de farinha de araruta – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou 1 colher de sopa de farinha de coco (opcional, para ajustar textura)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-preta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite (para untar)
- Finalização:
- 50 g de queijo ralado (opcional) – vegetariano se preferir sem laticínios
- 1 colher de chá de orégãos secos
Preparação
- Lave a couve-flor, retire as folhas e separe em raminhos.
- Coza a couve-flor a vapor por 8-10 minutos até ficar macia.
- Escorra muito bem, pressione com um pano limpo ou papel absorvente para retirar todo o excesso de água, garantindo que fique extremamente seca.
- Triture a couve-flor num processador ou amasse com um garfo até obter um puré liso.
- Numa tigela, misture o puré com os ovos, a farinha de araruta, a farinha de amêndoa ou coco (se usar), o fermento, noz-moscada, sal e pimenta até formar uma massa homogénea. Reserve.
- Corte a carne em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta.
- Numa panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados (5 minutos).
- Junte a cebola, o alho, o tomate, o pimento (se usar), a mostrada, o louro, os cominhos e o pimentão doce. Refogue por 3-4 minutos.
- Adicione o caldo de carne ou água e o vinho, tampe e cozinhe na panela de pressão por 30-40 minutos (ou 1h30-2h em panela comum, em lume brando, até a carne estar macia).
- Desfie a carne com dois garfos, misture com o molho da panela préviamente triturado – sem a folha de louro (se estiver muito líquido, reduza em lume brando).
- Adicione a salsa e ajuste o sal.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Unte um tabuleiro (20×20 cm/20×30 cm) com azeite.
- Espalhe uma camada fina de puré de couve-flor no fundo.
- Coloque toda a carne desfiada numa camada uniforme.
- Cubra com o restante puré de couve-flor, alisando a superfície.
- Polvilhe os 50 g de queijo ralado (se usar) e os orégãos por cima.
- Asse por 25-30 minutos até dourar.
- Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir.
Informações Nutricionais
(Aproximadas por Porção)
- Hidratos de carbono líquidos: ~5-6 g
- Calorias: ~350 kcal
- Proteínas: ~26 g
- Gorduras: ~24 g
- Vitaminas e Minerais:
- Carne de vaca: Ferro (2,5 mg, ~18% da dose diária), zinco (5 mg, ~45%), vitamina B12 (2 µg, ~80%), proteínas para saúde muscular.
- Couve-flor: Vitamina C (40 mg, ~50%), vitamina K (15 µg, ~20%), folato (50 µg, ~12%), fibra (2 g) para digestão e ação antioxidante.
- Outros: Azeite fornece gorduras monoinsaturadas; tomate e pimento (se usado) adicionam licopeno e vitamina A.
