Batizri estes muffins de “Muffins Marafados” porque celebram dois ingredientes emblemáticos do meu Algarve: alfarroba e a amêndoa. A alfarroba, um produto tradicional da região, é pobre em gorduras, rica em fibras e antioxidantes. É naturalmente doce, mas com um índice glicémico baixo. No Algarve, é usada em bolos, licores e até como substituto do chocolate. A amêndoa, outro tesouro algarvio, é rica em gorduras saudáveis, proteínas e vitamina E, promovendo a saúde cardiovascular e saciedade.
Ao contrário de algumas abordagens paleo que defendem o consumo regular de café, prefiro usá-lo esporadicamente e em pequenas quantidades, devido à sua potencial toxicidade. Para variar, pode substituir a farinha de amêndoa por farinha de noz e as amêndoas picadas por nozes picadas. Também é possível trocar o cacau em pó por chocolate com 75% de cacau (ou mais), derretido em banho-maria, para um sabor mais intenso.
Ingredientes
- 6 ovos
- 30 ml de café (preferencialmente biológico) ou bebida vegetal de amêndoa
- 40 ml de azeite ou óleo de coco
- 180 g de farinha de amêndoa – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo
- 4 colheres de sopa de cacau em pó – usei da obô vanilla – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em todo o site
- 2 colheres de sopa de eritritol, xilitol ou açúcar de coco (este último não é low carb, mas tem índice glicémico mais baixo; ajustar quantidade a gosto) – usei xilitol da Iswari, código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras
- 1 colher de chá de baunilha em pó (opcional) – usei da obô vanilla – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em todo o site
- 1 colher de chá de fermento sem glúten para bolos
- Pitada de sal
- Amêndoas picadas ou laminadas para decorar (opcional) – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bata os ovos com uma batedeira até obter uma mistura fofa e homogénea.
- Adicione o café (ou bebida vegetal), o azeite, a farinha de amêndoa, a farinha de alfarroba, o cacau em pó, o adoçante, a baunilha (se usar), o fermento e a pitada de sal. Misture bem até a massa formar pequenas bolhas de ar.
- Distribua a massa em formas de silicone para muffins, enchendo-as até ao topo.
- Decore com amêndoas picadas ou laminadas, se desejar.
- Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até os muffins estarem cozidos (faça o teste do palito).
- Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.
Informação Nutricional
Valores aproximados por muffin (considerando 12 muffins por receita):
- Calorias: ~150 kcal
- Proteínas: ~5 g
- Gorduras: ~13 g (maioria gorduras saudáveis da amêndoa e azeite)
- Hidratos de carbono: ~3-5 g (low carb, dependendo do adoçante), carbs líquidos: ~1 g
- Fibra: ~2 g
Nota: Os valores podem variar consoante os ingredientes e quantidades usadas. Para uma versão ainda mais low carb, opte por eritritol ou xilitol.
