Estou apaixonada por estas Panquecas de Mirtilos! São uma delícia fofa, bonita e elegante, com um sabor irresistível! As claras batidas em castelo conferem-lhes uma textura leve e aerada, enquanto os mirtilos, ao cozinharem, libertam um doce meio caramelizado de comer e chorar por mais.
O xilitol é opcional, pois o sabor natural dos mirtilos já adoça a receita, mas pode ser usado para um toque extra de doçura. Os mirtilos são ricos em antioxidantes, vitamina C e fibras, promovendo a saúde cardiovascular e ajudando na digestão. Além disso, têm poucos hidratos, o que é sempre óptimo.
Ingredientes
(para 6-7 panquecas)
- 3 ovos (separar claras e gemas)
- 50 g de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto
- 25 g de farinha de coco – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto
- 100 ml de “leite” de amêndoa sem açúcar
- 1 colher de chá de baunilha em pó – usei da Obo Vanilla cupão MAMA_PALEO dá 10% de desconto em compras online
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspa de 1 limão
- 60 g de mirtilos frescos
- 1 colher de sopa de xilitol (opcional) uso da Iswari, código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras. Pode utilizar outro ingrediente a gosti para adoçar ou nem adoçar sequer.
- Uma pitada de sal
Preparação
Na Frigideira
- Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até formar picos firmes.
- Numa tigela à parte, misturar as gemas, a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o leite de amêndoa, a baunilha em pó, o fermento, a raspa de limão e o xilitol (se usar), até obter uma massa homogénea.
- Incorporar delicadamente as claras em castelo à massa, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.
- Adicionar os mirtilos à massa e misturar suavemente.
- Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio e untar ligeiramente com óleo de coco.
- Colher uma porção da massa para formar cada panqueca e cozinhar por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Repetir até esgotar a massa (cerca de 6 panquecas).
Com Máquina de Panquecas Sweetch Kit
- Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até formar picos firmes.
- Numa tigela à parte, misturar as gemas, a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o leite de amêndoa, a baunilha em pó, o fermento, a raspa de limão e o xilitol (se usar), até obter uma massa homogénea.
- Incorporar delicadamente as claras em castelo à massa, mexendo de baixo para cima para manter a leveza.
- Adicionar os mirtilos à massa e misturar suavemente
- Pré-aqueça a máquina de panquecas.
- Coloque cerca de 2,5 colheres de sopa de massa por panqueca na máquina.
- Cozinhe durante 2 minutos ou até ficarem douradas. Repetir até esgotar a massa (cerca de 6 panquecas).
Informação Nutricional
(por panqueca, aprox.):
- Calorias: 79 kcal
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 6 g
- Hidratos de Carbono: 4 g (dos quais 1 g de açúcar natural dos mirtilos)
