Vitela estufada com batata doce é um prato tradicional português que combina a suculência da carne de vitela com a textura macia e o sabor adocicado da batata doce. Este prato é reconfortante, ideal para refeições em família ou ocasiões especiais, trazendo um equilíbrio perfeito entre sabores ricos e uma apresentação acolhedora.
A substituição da batata tradicional pela batata doce não só adiciona um toque de doçura natural, mas também oferece benefícios nutricionais significativos. A batata doce tem um índice glicémico mais baixo que a batata branca, o que significa que liberta energia de forma mais gradual, ajudando a estabilizar os níveis de açúcar no sangue (glicemia). Além disso, é rica em fibras, vitaminas (especialmente vitamina A e C) e antioxidantes, promovendo a saúde digestiva e o sistema imunitário. O ferro, principalmente da vitela, é essencial para o transporte de oxigênio e prevenção de anemia. A vitamina B12, também da vitela, apoia a saúde neurológica e a formação de glóbulos vermelhos. O ácido fólico, presente nos vegetais e na vitela, é crucial para a síntese de DNA, divisão celular e prevenção de anemia, sendo especialmente importante durante a gravidez
Este prato de Vitela Estufada com Batata Doce é uma opção saudável e saborosa, perfeita para quem procura conforto sem abrir mão de uma alimentação equilibrada.
Ingredientes
(4 pessoas):
- 800 g de vitela (para estufar, como chambão, alcatra, peito ou cachaço)
- 3 batatas-doces médias (cerca de 600 g)
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros (ou 200 g de tomate pelado em lata)
- 1 cenoura
- 200 ml de vinho branco
- 100 ml de vinho tinto
- 300 ml de água
- 1 folha de louro
- ½ raminho de salsa
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 cravinho
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Corte a vitela em cubos médios. Tempere com sal, pimenta e o pimentão doce. Reserve.
- Num tacho largo, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola picada e os alhos esmagados até ficarem translúcidos.
- Junte a vitela ao tacho e deixe dourar por todos os lados, mexendo ocasionalmente (cerca de 5-7 minutos).
- Acrescente o tomate (picado ou triturado) e a cenoura em rodelas. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Adicione o vinho branco e o vinho tinto, deixe evaporar um pouco (2 minutos), e depois junte a água, a folha de louro, o cravinho e a salsa. Mexa bem.
- Tape o tacho e deixe estufar em lume baixo por cerca de 1 hora, ou até a carne estar tenra.
- Retire a carne, a folha de louro e o cravinho. Triture os restantes ingredientes no tacho. Volte a adicionar a carne.
- Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos e junte ao tacho. Cozinhe por mais 20-30 minutos, até as batatas estarem macias.
- Ajuste o sal e a pimenta,. Sirva quente.
Informação Nutricional
(por porção, aproximada):
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35 g
- Gorduras: 15 g (das quais 4 g saturadas)
- Hidratos de Carbono: 30 g (dos quais 8 g açúcares)
- Fibra: 5 g
- Vitamina A: ~810 µg (90% da DDR), com ~400 µg de betacaroteno da cenoura (~200 g total) e ~1.750 µg da batata doce (~500 g total).
- Vitamina C: 20% da DDR, equivalente a cerca de 18 mg, provenientes da batata doce, tomate e cenoura.
- Ferro: ~3,5 mg (25% da DDR para adultos, considerando 14 mg como referência para mulheres adultas; homens precisam de ~8 mg)
Nota: Os valores nutricionais são estimativas e podem variar dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes utilizados.
