Têm que experimentar este Bolo de Cenoura! A combinação de cenoura, laranja e coco cria uma experiência culinária verdadeiramente divinal. A cobertura e o recheio, ambos de chocolate preto derretido com um toque de raspa de laranja, unificam os sabores, tornando cada fatia uma delícia saudável e indulgente.
A cenoura, rica em betacarotenos, é um ingrediente estrela, trazendo não só um sabor doce natural, mas também benefícios incríveis para a saúde. Os betacarotenos são antioxidantes poderosos que promovem a saúde ocular, fortalecem o sistema imunitário e ajudam a manter a pele radiante.
Usar araruta e farinha de amêndoa (ou fubá de mandioca como alternativa) garante uma estrutura leve e sem glúten, enquanto o coco ralado adiciona um toque exótico e uma textura crocante subtil. Para quem prefere fubá de mandioca, a vantagem reside na sua acessibilidade e no sabor ligeiramente terroso que complementa a cenoura, embora a farinha de amêndoa ofereça um perfil nutricional mais rico em gorduras saudáveis.
Quanto aos adoçantes, o xilitol, o açúcar de coco ou o eritritol são excelentes escolhas para reduzir os hidratos de carbono. O xilitol, derivado de plantas, tem um índice glicémico baixo e propriedades antibacterianas, sendo ideal para a saúde oral. O açúcar de coco, menos processado, mantém minerais como potássio e magnésio, enquanto o eritritol, um poliol, tem quase zero calorias e não afeta os níveis de açúcar no sangue.
Como este Bolo de Cenoura já é naturalmente doce, usei apenas uma quantidade moderada de xilitol. Conseguindo, assim, mantê-lo low carb e compatível com uma dieta keto.
Ingredientes – Massa do Bolo:
- 200g de cenoura ralada fina
- 50g de coco ralado . Usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 140g de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto. Pode optar por trocar por 80g fubá de mandioca (não é low carb/keto) – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 25g de farinha de araruta – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 5 ovos (temperatura ambiente)
- 50 ml de sumo de laranja natural (feito com a polpa, sem sementes nem partes brancas)
- 2 colheres de sopa de eritritol ou xilitol – opcional, ajustar a gosto- usei xilitol da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo
- 1 colher de café de baunilha em pó – usei da Obo Vanilla cupão MAMA_PALEO dá 10% de desconto em compras online
- 1 colher de sopa de raspa de laranja
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido – usei da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo
Ganache de Chocolate (Recheio + Cobertura):
- 200g de chocolate 85% cacau (ou mais)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco – usei da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo
- 1 colher de chá de raspa de laranja (opcional)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte e forre uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal (fundo e laterais).
- Misture os secos: farinha de amêndoa, coco ralado, araruta, fermento e sal.
- Numa tigela à parte, bata bem os ovos com o xilitol (3-5 minutos com batedeira, até espumoso).
- Adicione: sumo de laranja, raspa de laranja, baunilha, cenoura e óleo de coco. Misture suavemente.
- Junte os secos aos líquidos e envolva com espátula até formar uma massa uniforme.
- Verta a massa na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até o palito sair limpo.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Ganache (Recheio e Cobertura):
- Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho-maria.
- Misture bem até obter uma ganache brilhante e cremosa.
- Adicione a raspa de laranja se desejar.
- Corte o bolo ao meio na horizontal.
- Recheie com metade da ganache e monte as duas camadas.
- Cubra o bolo todo com a ganache restante, alisando com espátula.
- Leve ao frigorífico por 30–60 minutos para firmar.
- Polvilhe com raspas de laranja e/ou coco ralado – opcional
- Sirva com morangos frescos – opcional
Valores nutricionais aproximados:
por fatia (10 porções)
- Calorias: 192 kcal
- Hidratos de carbono líquidos: 4,8g
- Proteína: 5,6g
- Gordura: 16g
- Fibra: 3,2g
