Este Entrecosto no forno é uma verdadeira delícia! Macio e suculento por dentro, com uma crosta dourada e cheia de sabor por fora.
O segredo está numa boa marinada, e numa cozedura lenta que torna a carne tenra sem a secar. Os legumes assados adicionam cor, textura e sabor ao prato, mantendo-o leve e pobre em hidratos de carbono.
Podem acompanhar, por exemplo, com uma salada e/ou um “arroz” de couve-flor com coentros.
Ingredientes
Para o entrecosto:
- 1,2 kg de entrecosto de porco
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- Pimenta preta moída q.b.
- 1 colher de sopa de pimentão doce (ou fumado, se preferir)
- Sumo de 1/2 limão
- 100 ml de vinho branco
- 6 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 3 colheres de sopa de azeite
Para os legumes:
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 250 g de abóbora manteiga em cubos
- 1 courgette cortada em meias-luas grossas
- ½ maçã cortada em fatias finas (opcional – dá um toque adocicado)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Tomilho seco q.b.
Pode também usar:
- Beringela, chuchu, nabo, cogumelos, alho-francês, pimentos, etc…
Preparação
- Fazer pequenos golpes superficiais na carne do entrecosto para que os temperos penetrem melhor.
- Colocar o entrecosto numa travessa funda e temperar com sal, pimenta, pimentão, sumo de limão, vinho branco, os alhos esmagados, louro, cominhos e azeite. Envolver bem e deixa marinar no mínimo 2 a 3 horas (ou de um dia para o outro no frigorífico).
- Pré-aquecer o forno a 150 °C.
- Colocar o entrecosto numa assadeira e levar ao forno durante cerca de 1 hora. A meio da cozedura, virar o entrecosto para dourar dos dois lados. Ajusta o tempo consoante o tamanho da peça.
- Enquanto isso, numa taça, misturar os legumes cortados com um fio de azeite, sal, pimenta e tomilho seco. Envolver bem.
- Ao fim da primeira hora de assado, sobir a temperatura do forno para 180 °C. Juntar os legumes ao tabuleiro, ao lado do entrecosto, e deixar assar por mais 30 a 40 minutos, ou até os legumes estarem macios e a carne dourada por fora e tenra por dentro. Se quiser, ligar o grill nos últimos 5 minutos para um acabamento mais dourado e crocante.
Valores Nutricionais
(por dose, aprox. 1/4 da receita):
- Calorias: 520 kcal
- Proteína: 36 g
- Gordura: 38 g
- Hidratos de carbono: 9 g
- Fibra: 3 g
- Açúcares naturais (dos legumes/maçã): 5 g
Nota: os valores são aproximados e variam consoante os ingredientes exactos utilizados.
