Estes muffins de atum low carb, proteicos e sem glúten são deliciosos! Práticos e rápidos de preparar, servem como entrada, refeição completa acompanhados de uma salada ou “arroz” de tomate, por exemplo. Para piqueniques, praia, lanches e até mesmo como pequeno-almoço!
O atum, rico em proteínas e ómega-3, traz benefícios como suporte à saúde cardíaca e muscular. Esta receita leve, colorida e saborosa garante muffins fofos, tenros e consistentes.
Ingredientes
(para 6 muffins):
- 2 latas de atum em azeite (escorrido)
- 4 ovos
- 1 colher de chá de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 pitada de pimentão doce (pode ser fumado)
- 1 colher de chá de fermento
- 2 colheres de sopa de salsa picada ou uma de salsa e outra de coentros
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de café de açafrão (opcional)
- 1 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de linhaça dourada moída
- 1 colher de sopa de pimento vermelho picado
- 1 colher de sopa de pimento amarelo picado
- 1 colher de sopa de pimento verde picado
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com papelotes.
- Numa tigela, triture o atum com as gemas, o sumo de limão, fermento, salsa, cebola em pó, alho em pó, sal, pimenta, azeite, pimentão, açafrão e linhaça moída.
- Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal.
- Incorpore delicadamente as claras em castelo à mistura de atum, adicionando os pimentos picados e misturando uniformemente.
- Divida a massa pelas formas de muffins, enchendo até 3/4 da capacidade.
- Asse durante 20-25 minutos ou até os muffins estarem dourados e firmes ao toque.
- Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e sirva morno ou frio.
Informação Nutricional
(aproximada por muffin):
- Calorias: 120 kcal
- Proteínas: 12g
- Gorduras: 6g
- Hidratos de Carbono: 2g
