Jardineira é um prato tradicional que sempre ocupou um lugar especial na minha memória culinária. Quando era pequena, a minha mãe preparava este prato com frequência, enchendo a casa com aromas reconfortantes de carne tenra, legumes frescos e ervas aromáticas. Era um verdadeiro mimo, geralmente feito com batata, cenoura e outros ingredientes que tornavam a receita reconfortante e saciante.
No entanto, ao longo dos anos, decidi adaptar esta receita à minha preferência por uma alimentação mais saudável, criando uma versão low carb que mantivesse o sabor e a essência do original. Substituí a batata por chuchu, que oferece uma textura semelhante mas com menos hidratos de carbono, e cenoura por abóbora para um toque doce natural, ajustando as quantidades para equilibrar os nutrientes.
Esta versão low carb da jardineira reflete o meu amor por pratos caseiros e nutritivos, ao mesmo tempo que responde às necessidades de uma dieta mais consciente. A carne de vaca, rica em proteínas, combina perfeitamente com os legumes frescos como o tomate e a cebola, enquanto o chuchu e a abóbora adicionam fibras e vitaminas essenciais.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 600 g de carne de vitela em cubos (alcatra, por exemplo) – pode substituir por borrego, cabrito, peru ou frango.
- 1 cebola grande
- 2 tomates médios maduros (sem pele e sem grainhas)
- 100 g de abóbora em cubinhos
- 100 g de courgete em cubos
- 350 g de chuchu sem casca em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- 5-6 folhas de hortelã
- 1/2 copo de vinho branco ou tinto
- 1/2 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Pode trocar o chuchu por batata-doce e a abóbora por cenoura (não será low carb).
Preparação:
- Tempere a carne com sal, pimenta, vinho, alhos (sem pele), louro e pimentão-doce. Deixe a marinar, no mínimo, por 1 hora.
- Numa panela, junte azeite, a cebola em meias-luas (não muito grossas) e o tomate picado. Tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar tenra (cerca de 40 minutos; ou até a carne estar tenra).
- Junte o chuchu, a courgete e a abóbora. Deixe cozinhar mais 10 minutos, até os legumes ficarem tenros.
- Desligue o lume, junte a hortelã, deixe arrefecer um pouco e sirva.
Valores Nutricionais (por porção de 250 g):
- Calorias: 300 kcal
- Proteínas: 25 g
- Gorduras: 14 g
- Hidratos de Carbono: 9 g
- Fibras: 3,5 g
