Se são fãs do famoso chocolate Bounty, vão adorar estas panquecas “bounty”! Criei esta receita porque a minha cara-metade é absolutamente louca por Bounty! Quis surpreendê-lo com uma versão mais saudável, leve, mas igualmente deliciosa, inspirada nesse sabor inconfundível de coco e chocolate.
Estas panquecas são fofinhas, suaves e cheias de sabor. Podem empilhá-las, como no vídeo que partilho abaixo, e criar um mini bolo de panquecas – perfeito para um pequeno-almoço especial ou uma sobremesa diferente. Se quiserem, também podem congelá-las e aquecer mais tarde: ficam ótimas na mesma!
Para quem não é grande fã de chocolate, há uma boa notícia – estas panquecas ficam maravilhosas mesmo sem o chocolate. O sabor a coco brilha por si só.
Ingredientes
- 4 ovos – separar gemas das claras
- 4 colheres de sopa da parte espessa do leite de coco
- Adoçante a gosto (opcional: xilitol, eritritol ou açúcar de coco) – usei 1 colher de chá de xilitol da Iswari, código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras
- 1 colher de chá de fermento
- 2 a 3 colheres de sopa de coco ralado – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto
- 1/2 colher de café de baunilha em pó – usei da Obo Vanilla cupão MAMA_PALEO dá 10% de desconto em compras online
- 1 pitada de sal
- Chocolate negro (mínimo 85% cacau) para derreter e barrar
- Coco ralado para polvilhar
Preparação
Na frigideira
- Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes.
- Numa taça à parte, misturar as gemas com o leite de coco, a baunilha em pó, o fermento, o coco ralado, a farinha de amêndoa e o adoçante (se usar), até obter uma massa cremosa e homogénea.
- Envolver delicadamente as claras batidas, com movimentos de baixo para cima.
- Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio. Untar com um pouco de óleo de coco, se necessário.
- Cozinhar cada panqueca durante cerca de 2 minutos de cada lado.
- Empilhar, barrando chocolate derretido entre cada panqueca, e polvilhar com coco ralado.
Com Máquina de Panquecas Sweetch Kit
- Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes.
- Misturar as gemas com o leite de coco, baunilha, fermento, coco ralado, farinha de amêndoa e adoçante, até obter uma massa homogénea.
- Envolver cuidadosamente as claras batidas na massa.
- Pré-aqueça a máquina de panquecas
- Colocar cerca de 2,5 colheres de sopa de massa em cada cavidade.
- Cozinhar durante aproximadamente 2 minutos ou até ficarem douradas.
- Empilhar com chocolate derretido entre as camadas e polvilhar com coco ralado.
Sugestões
- Podem congelar as panquecas depois de arrefecerem totalmente.
- Se preferirem uma versão sem chocolate, basta omitir o topping e manter o coco.
- Raspas de lima ou laranja combinam bem para dar um toque cítrico.
- Experimentem acompanhar com algumas framboesas ou morangos, ficam maravilhosas.
Valores Nutricionais (aproximados por porção – 4 panquecas pequenas)
- Energia: 220 kcal
- Proteína: 10 g
- Gordura: 18 g
- Hidratos de carbono líquidos: 4 – 5 g
- Fibra: 3 g
