Este Puré de Mandioca, é perfeito para quem procura um acompanhamento reconfortante, com uma textura sedosa e um sabor rico que complementa qualquer refeição. A mandioca confere um toque único, levemente adocicado e terroso, que o torna inesquecível!
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é uma raiz tuberosa originária da América do Sul, amplamente consumida e valorizada pela sua versatilidade. Pode ser usada em purés, sopas, bolos, pães e farinhas como a de tapioca e o polvilho. Por ser naturalmente sem glúten, isso torna-a ideal para quem tem intolerância ou segue dietas específicas.
Substituí a batata por mandioca nesta receita pela sua textura cremosa e aveludada, pelo sabor único com notas subtis, levemente adocicadas e terrosas, e pelos benefícios nutricionais. A mandioca é rica em hidratos de carbono complexos, fornecendo energia sustentada, além de conter fibras, vitamina C, potássio e magnésio.
Para diabéticos, a mandioca pode ser uma escolha mais vantajosa que a batata, pois, apesar de ter um índice glicémico moderado (cerca de 46-59, dependendo da preparação), tende a ser mais baixo que o da batata (60-85). Além disso, quando arrefecida no frigorífico ou congelada após a cozedura, a mandioca desenvolve amido resistente, que atua como uma fibra, reduzindo o impacto glicémico e promovendo a saúde intestinal. Este Puré de Mandioca é uma opção reconfortante, saudável e adaptável, perfeito para acompanhar refeições com um toque sedoso e saboroso.
Ingredientes:
(para 4 porções):
- 2 mandiocas médias (cerca de 500-600 g)
- Água (suficiente para cobrir a mandioca durante a cozedura)
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (ou manteiga/ghee, se usar lacticínios)
- 50 ml de “leite” de amêndoa sem açúcar (ou outra bebida vegetal à escolha)
- 1 pitada de noz-moscada (ajustar a gosto)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Descascar as mandiocas, cortá-las em cubos de tamanho uniforme e remover o cerne fibroso central (o “fio”).
Lavar bem os cubos em água corrente. Colocar os cubos de mandioca numa panela, cobrir com água e adicionar 1 colher de chá de sal.
Levar ao lume médio-alto e cozinhar por 20-30 minutos, ou até que estejam bem macios (testar com um garfo). Escorrer a água completamente.
Transferir a mandioca cozida para um processador de alimentos ou usar um esmagador manual ou uma batedeira. Adicionar o azeite (ou manteiga/ghee) e a bebida de amêndoa.
Triturar até obter uma textura cremosa e aveludada. Se necessário, adicionar mais bebida vegetal, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Juntar a pitada de noz-moscada e, ajustar o sal e adicionar uma pitada de pimenta.
Misturar bem. Servir quente como acompanhamento de pratos de carne, peixe ou vegetais grelhados.
Dicas:
- Para um puré ainda mais rico, pode adicionar alho assado ou ervas frescas, como cebolinho ou salsa, no final.
- O puré pode ser preparado com antecedência e aquecido antes de servir, mas mexa bem para manter a textura.
- Para maximizar os benefícios para diabéticos, deixe o puré arrefecer no frigorífico por algumas horas antes de reaquecer e consumir, para aumentar o amido resistente.
Informação Nutricional
(por porção, aproximado):
- Calorias: 150-180 kcal (varia consoante a quantidade de azeite e bebida vegetal)
- Hidratos de carbono: 25-30 g (principalmente da mandioca, uma fonte de energia de libertação lenta)
- Gorduras: 5-7 g (maioritariamente do azeite)
- Proteínas: 1-2 g
- Fibra: 2-3 g
- Principais nutrientes: Vitamina C (apoia o sistema imunitário), potássio (bom para a saúde cardiovascular) e magnésio (importante para ossos e músculos).
