Hoje, preparei uma Sopa de Espargos Brancos. Esta sopa destaca a natureza delicada da polpa branca dos espargos, oferecendo um sabor leve e requintado, perfeito para ser servido quente ou frio. A sua textura aveludada e cremosa torna-a uma entrada elegante ou uma refeição leve e aconchegante.
No Sul da Alemanha, menus inteiros são dedicados a este vegetal primaveril, sendo a sua textura delicada e sabor suave muito apreciados. Em Portugal, a temporada dos espargos brancos ocorre geralmente entre abril e junho, sendo a altura ideal para aproveitar este ingrediente fresco.
Ao contrário dos espargos verdes, que têm um sabor mais robusto e são colhidos quando expostos ao sol, os espargos brancos crescem sob a terra, o que lhes confere uma tonalidade pálida e uma suavidade única no paladar. Além disso, os espargos brancos são ricos em nutrientes, como vitaminas C e E, fibras e antioxidantes, que promovem a saúde digestiva e reforçam o sistema imunitário, sendo também baixos em calorias, ideais para uma dieta equilibrada.
Para um toque exótico, esta receita inclui galanga (opcional), uma raiz aromática da família do gengibre, comum na culinária asiática, mas menos habitual em Portugal. A galanga tem um sabor picante, cítrico e ligeiramente apimentado, com notas de pinho, e é usada para adicionar profundidade a sopas e pratos. Além do seu valor culinário, a galanga tem propriedades anti-inflamatórias e digestivas, podendo ajudar na redução de náuseas e no fortalecimento do sistema imunitário.
Esta Sopa de Espargos Brancos é compatível com uma dieta cetogénica (keto), pois é baixa em hidratos de carbono e rica em gorduras saudáveis
Ingredientes
(para 4 porções):
- 500 g de espargos brancos, descascados e cortados em pedaços
- 50 g de cogumelos brancos ou marrom picados
- 2 chalotas picadas
- 1 chuchu, descascado e cortado em cubos pequenos
- 1/2 dente de alho roxo esmagado
- 1 colher de chá de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 600 ml de água ou caldo caseiro de vegetais
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 colher de sopa de aminos de coco (opcional – substituto de molho de soja) – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 1 colher de café de galanga fresca, ralada finamente ou em pó (opcional, mas dá um sabor incrivel)
- Sal e pimenta-preta a gosto
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado (para guarecer)
Preparação:
- Lave os espargos brancos e descasque a camada externa fibrosa com um descascador de legumes, pois os talos, especialmente a parte inferior, são mais duros e lenhosos. Corte as pontas duras e divida os espargos em pedaços de cerca de 3 cm.
- Numa panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicione as chalotas e o alho esmagado, refogando até ficarem macios e aromáticos, cerca de 3 minutos.
- Junte os cogumelos, o chuchu, os espargos e a galanga (se usar), mexendo bem para envolver os sabores. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione a àgua ou o caldo caseiro de vegetais e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe por 15-20 minutos, até os vegetais estarem tenros.
- Retire do lume e adicione a restante colher de azeite, o sumo de limão, o aminos de coco e a salsa picada. Triture com uma varinha mágica ou liquidificador até obter uma textura cremosa e homogénea.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta ou o sumo de limão, se necessário, para realçar o sabor.
- Sirva a sopa quente ou fria, polvilhada com cebolinho fresco picado para um toque vibrante.
Informação Nutricional
(por porção, aproximada):
- Calorias: 99 kcal
- Hidratos de carbono: 4 g
- Proteínas: 3 g
- Gorduras: 8 g
- Fibra: 2 g
Nota: Os valores nutricionais podem variar dependendo das marcas dos ingredientes. Esta
