Tarte de Cenoura e Coco – Sem Glúten, Sem Lacticínios

• 275 grs de cenoura (previamente cozida em água com um pau de canela)
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
• 1/2 chávena de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 2 colheres de sopa de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de mel ou açúcar de coco (ou a gosto – as minhas cenouras eram super doces meti só uma colher)
• 1 colher de sopa de vinho do porto (opcional)
•  1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
• Pitada de sal

• 1 tablete de chocolate com 85% de cacau ou superior
• 1 colher de sopa de óleo de coco

Preparação:

Com a varinha mágica triture as cenouras com os ovos, o azeite e o mel, até obter um puré cremoso.

Adicione os restantes ingredientes e mexa bem.

Coloque o preparado numa forma de silicone e coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 min.

Numa frigideira derreta o chocolate com o óleo de coco e com uma espátula cubra o bolo com o preparado.

(Pessoalmente gosto mais dela servida fria)