O Toum (também conhecido como Tolum em algumas variações regionais) é um molho tradicional do Líbano, muito apreciado em toda a culinária do Médio Oriente. É, essencialmente, uma maionese natural estabilizada com alho em vez de ovo, o que lhe confere um sabor intenso, fresco e inconfundível. A sua textura leve e cremosa é perfeita para acompanhar shish tawook, frango grelhado, shawarma, frango de churrasco e diversos pratos de carne ou legumes.
Embora o toum original seja preparado com alho cru, também pode ser feito com alho assado, resultando num sabor mais suave, adocicado e ligeiramente caramelizado (logo partilho aqui essa versão, também). ideal para quem prefere uma versão menos pungente. Ambas as formas são deliciosas e versáteis. Este molho é excelente para marinar carnes, envolver legumes assados, misturar em sopas e massas ou substituir a maionese tradicional em versões vegan, low carb e sem glúten.
O segredo está em usar cabeças de alho frescas e firmes, removendo o germe central de cada dente, pois essa parte pode deixar um sabor amargo. A emulsão, feita lentamente com azeite e limão, transforma o alho num creme sedoso e estável, com sabor equilibrado.
Ingredientes
- 2 cabeças de alho frescas e firmes (descascadas e sem o germe central) – alho roxo fica mais saboroso
- 200 ml de azeite virgem extra (ou óleo de abacate, ou óleo de coco extra virgem de sabor neutro)
- Sumo de ½ limão
- Sal marinho a gosto
Preparação
- Colocar os dentes de alho e o sal num recipiente estreito (quanto mais estreito, melhor a emulsificação).
- Triturar com a varinha mágica até formar uma pasta.
- Adicionar lentamente o azeite em fio contínuo, mantendo a varinha no fundo até a mistura começar a engrossar.
- Não levantar a varinha demasiado rápido — só subir quando a camada inferior estiver completamente emulsionada.
- Acrescentar o sumo de limão e continuar a bater até o molho ficar homogéneo, espesso e brilhante.
- Caso o molho se separe, colocar no frigorífico por 1 hora e voltar a triturar.
- Guardar num frasco hermético no frigorífico. O toum conserva-se até 1 mês.
- Para um sabor mais equilibrado e textura mais estável, deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro antes de servir.
Dicas
- Usar sempre o recipiente mais estreito possível ajuda na emulsão.
- O toum pode ser usado como dip, base de molhos, em sanduíches, saladas ou pratos quentes.
- Também é um excelente substituto da maionese em receitas vegan ou cetogénicas ou low carb.
Informação Nutricional
(por colher de sopa, aprox.)
Calorias: 100 kcal
Gorduras: 10 g
Hidratos de carbono: 0,5 g
Proteínas: 0,2 g
Fibras: 0,1 g
