Barritas de peixe têm aquele encanto reconfortante: crocantes por fora, macias por dentro, e ideais para um almoço rápido ou um petisco ao fim de semana. Mas as versões congeladas costumam trazer farinhas refinadas, glúten, óleos inflamatórios e aditivos que não acrescentam nada de bom. Feitas em casa, ficam leves, nutritivas e com um sabor fresco e natural.
Nesta receita foram usados lombinhos de pescada, mas qualquer peixe branco firme serve: xaputa, linguado, peixe-porco, solha, abrótea, cação ou até mesmo peixe-espada. O importante é que seja um peixe de carne consistente, para as barritas manterem a forma depois de panadas.
Em vez de pão ralado ou farinhas tradicionais, o panado leva farinha de amêndoa misturada com um pouco de araruta — um amido natural que ajuda a criar aquela crosta dourada e estaladiça. A gordura também faz diferença: azeite ou óleo de coco tornam o resultado mais equilibrado do que os óleos refinados que se encontram em produtos industriais.
O resultado? Barritas leves, saborosas e com um toque crocante irresistível.
Ingredientes
(cerca de 12-14 barritas)
- 400 g de lombinhos de pescada (ou outro peixe branco firme)
- Sumo de 1/2 limão
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1 c. chá de alho fresco bem picado ou em pó
- 2 ovos batidos
- 60 g de farinha de amêndoa – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto (pode trocar por farinha de mandioca – não é low carb)
- 1 c. chá de farinha de araruta (ou polvilho doce) – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 1 c. chá de pimentão doce (opcional)
- Azeite ou óleo de coco para fritar ou pincelar
Preparação
- Cortar os lombinhos em tiras e temperar com sumo de limão, sal, pimenta e alho. Deixar repousar 10-15 minutos.
- Num prato, bater os ovos. Noutro, misturar a farinha de amêndoa, a araruta e o pimentão.
- Passar cada tira de peixe pelo ovo e depois pela mistura seca, pressionando ligeiramente para o panado aderir.
- Aquecer azeite ou óleo de coco numa frigideira larga (ou pré-aquecer o forno a 200 °C).
- Fritar as barritas até ficarem douradas e crocantes, virando a meio. Se forem ao forno, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com azeite e assar cerca de 15 minutos, virando a meio.
- Retirar e servir.
- Podem acompanhar com algumas gotas de limão por cima e “arroz” de tomate ou “arroz” de coentros ou uma salada ou maionese caseira ou ketchup caseiro , por exemplo.
Informação Nutricional
(aprox. por porção – 4 porções)
- Energia: 210 kcal
- Proteínas: 24 g
- Lípidos: 10g
- Hidratos de carbono: 3,5 g
- Fibra: 1 g
