“Mamã, mamã, quero o teu Bolo de Cenoura!”… isto teria corrido tudo muito bem, não fosse eu ter-me esquecido a comprar as cenouras 😅🤣
Como quem não tem cão, caça com gato, tentei improvisar algo semelhante, mas com abóbora. O resultado foi um bolo super fofinho e saboroso que conquistou até, aqui, o meu pequeno fã de bolo de cenoura :p
Espero que gostem! <3
Ingredientes:
- 7 ovos
- 250 grs de abóbora crua
- raspa de 1 laranja grande
- 90 grs de farinha de noz (ou de amêndoa) – para mim fica perfeito com 40grs de farinha de amêndoa + 40 grs de farinha de noz
- 40 grs de farinha de coco ( ou farinha de trigo sarraceno ou arroz ou mandioca)
- 70 ml de azeite e.v
- 1/3 de vagem de baunilha ou 1 gota de essência de baunilha (opcional)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de fermento s/ glúten para bolos
- pitada de noz moscada (opcional)
- pitada de sal
- opcional: adoçar com 2 colheres de sopa de xilitol ou stevia pura. Opções que não são low carb: triturar 5 tâmaras junto com a abóbora ou juntar 2 colheres de sopa de mel ou açúcar de coco
Preparação:
Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo. Reservar.
Colocar as gemas, o azeite e a abóbora em cubinhos num liquidificador e triturar tudo até ficar com creme homogéneo. Juntar os restantes ingredientes e mexer muito bem. Por fim, envolver a massa na claras, lentamente, por forma a não as quebrar e conseguir obter uma massa muito leve.
Verta a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 45/50 min.
Decorei o meu com nozes.
