Os coscorões fazem parte da memória gustativa do inverno português, especialmente ligados ao Natal e ao Carnaval. Tradicionalmente fritos e depois envolvidos em açúcar e canela, são conhecidos pela sua textura estaladiça, quase rendilhada, que estala ao morder e liberta um aroma quente e reconfortante. A origem remonta às cozinhas conventuais e populares, onde a simplicidade dos ingredientes contrastava com a técnica cuidada de estender a massa muito fina e fritar rapidamente. Cada região tem a sua variação, mas a essência mantém‑se: leveza, crocância e um sabor subtil que pede canela.
Esta versão de coscorões low carb é uma reinterpretação moderna, pensada para um estilo de vida paleo, sem lacticínios e sem farinhas refinadas. Mantém o espírito do original, mas recorre a farinhas naturalmente isentas de glúten e a um pequeno ajuste técnico com araruta, que melhora a crocância e ajuda a obter um resultado mais seco e leve. O psyllium fornece elasticidade suficiente para estender a massa muito fina, enquanto a aguardente — fiel à tradição — contribui para a formação de bolhas e para a textura estaladiça após a fritura.
O resultado são coscorões dourados, leves e crocantes, com um sabor delicado a frutos secos. Podem ser finalizados com uma calda simples de mel e canela, que lhes dá brilho e perfume, ou apenas polvilhados com xilitol e canela, numa abordagem mais simples e seca. Uma receita que respeita a tradição portuguesa, adaptada a uma cozinha paleo contemporânea.
Ingredientes
- 110 g de farinha de amêndoa fina – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 25 g de farinha de coco – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 15 g de araruta – uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO10 dá desconto em tudo no site
- 10 g de psyllium em pó – usei da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras
- 2 ovos médios
- 1 colher de sopa de aguardente
- 1 colher de chá de vinagre de sidra
- 1 pitada de sal
- Água morna q.b.
- Azeite para fritar ( banha de porco preto, tallow ou óleo de coco como opção)
Calda e finalização (não é low carb)
- 100 ml de água
- 60 g de mel
- casca de laranja (sem a parte branca)
- Canela em pó q.b.
Opção alternativa (low carb)
- Xilitol em pó q.b.
- Canela em pó q.b.
Preparação
- Misturar as farinhas, o psyllium e o sal numa taça.
- Juntar os ovos, a aguardente e o vinagre, envolvendo bem.
- Adicionar água morna aos poucos até obter uma massa maleável e elástica.
- Deixar repousar 10 minutos para o psyllium hidratar.
- Estender a massa muito fina entre duas folhas de papel vegetal.(se necessario pode untar ligeiramente, as folhas)
- Cortar em rectângulos e fazer um pequeno corte ao centro de cada um.
- Aquecer primeiro o azeite e fritar rapidamente até dourarem e ficarem estaladiços.
- Escorrer sobre papel absorvente.
- Levar a água, a casca de laranja e o mel ao lume até dissolver e formar uma calda leve.
- Pincelar os coscorões com a calda ainda quente e polvilhar com canela, ou, em alternativa, ainda quentes, polvilham-se directamente com xilitol e canela em pó.
Valores Nutricionais
(aprox. por unidade)
- Energia: 135 kcal
- Gordura: 7 g
- Hidratos de carbono: 7 g
- Fibra: 2 g
- Proteína: 3 g
