Se estão à procura de uma receita simples, saudável e absolutamente deliciosa, estas courgettes recheadas low carb são a escolha perfeita! Esta é uma daquelas refeições que junta o melhor de dois mundos: é leve e nutritiva, mas ao mesmo tempo reconfortante e cheia de sabor.
Recheadas com carne picada, cogumelos e um toque de queijo derretido, estas courgettes recheadas são a combinação perfeita entre frescura e intensidade. Lembram um pouco a minha Lasanha à Bolonesa – Low Carb.
Além disso, adoro esta receita porque é super versátil – podem adaptá-la com os ingredientes que têm em casa – e é ideal para quem segue uma alimentação baixa em hidratos de carbono ou simplesmente quer uma opção mais leve para o jantar. É uma ótima forma de incluir mais vegetais na dieta sem abdicar do prazer de uma refeição bem saborosa. Preparada em menos de 45 minutos, esta receita é ideal para quem não quer perder muito tempo, mas gosta de cozinhar.
300 g carne de vaca picada, pode trocar por frango/porco/perú etc
100 g cogumelos frescos picados
1 cebola pequena picada
2 dentes alho picados
150 ml molho de tomate > https://mamapaleo.com/recipe/molho-de-tomate-paleo-vegan-sem-gluten-sem-lacticinios/
3 colheres de sopa salsa fresca picada
2 colheres de sopa azeite extra virgem
1 colher de sopa manjerição fresco picado, opcional
100 g queijo mozarella, ou uma alternativa vegan caso não consuma lacticínios
1 colher de chá pimentão doce
1 colher de café cominhos em pó, opcional
1 colher de chá sal marinho, ajustar a gosto
1 pitada pimenta preta, ajustar a gosto
4-5 tomates cherry laminados
Preparação
Preparar as courgettes
1)
Lavar as courgettes e cortar ao meio no sentido do comprimento.
2)
Com uma colher de chá, retirar cuidadosamente o interior das courgettes, deixando uma “casca” com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserva o interior das courgettes para usar no recheio.
3)
Colocar as metades de courgette num tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Levar ao forno a 180º, por cerca de 10 minutos, para pré-cozinhar (ajuda a que fiquem mais macias).
Recheio
1)
Numa frigideira grande, aquecer 1 colher de sopa de azeite em lume médio.
Adicionar a cebola e o alho picados e refogar até ficarem macios e translúcidos (cerca de 3-4 minutos).
2)
Juntar a carne picada e cozinha, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem cozinhada e dourada (cerca de 5-7 minutos).
3)
Adicionar os cogumelos picados e parte do interior das courgettes (previamente picado). Cozinhar por mais 6-7 minutos, até os cogumelos libertarem a água e o preparado ficar mais seco.
4)
Adicionar o molho de tomate. Cozinhar por mais 10 minutos, até o molho começar a reduzir.
5)
Temperar com sal, pimenta, pimentão doce e cominhos. Juntar a salsa picada e o manjericão e misturar bem.
Rechear as courgettes
1)
Retirar as courgettes do forno e rechear cada metade com a mistura de carne e cogumelos, pressionando bem para que fiquem bem cheias.
Por cima, distribui o queijo mozzarella ralado e as rodelas de tomate.
2)
Levar o tabuleiro de volta ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 180º, ou até o queijo estar derretido e dourado e as courgettes estarem macias (pode testar com um garfo).
3)
Servir quente, acompanhado de uma salada verde simples, por exemplo.
