Panquecas de limão, fofinhas, leves, deliciosas e perfeitas….só com uma farinha!! Sim, só com uma farinha!
Para quem cozinha sem glúten, a questão das farinhas sempre foi um pouco complicada. Especialmente no inicio, quando percebemos que raramente se pode fazer uma substituição direta. Eu pessoalmente até acho uma certa piada a ter de combinar várias farinhas para obter um determinado resultado. Mas isso sou eu, que adoro inventar e adaptar receitas, agora quem não tem tempo e quer conseguir fazer algo rápido e sem ter de fazer muitas contas e combinações acaba por stressar um pouco. Recebo muitas vezes mensagens e comentários do género “tantas farinhas, Ana? não posso usar só uma”..er…”não” :p Mas talvez a mais proxima disso seja a fubá de mandioca. É leve e bastante versátil.
Ingredientes:
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa rasas fubá de mandioca – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo na loja online
- raspa de 1 limão pequeno
- 1 colher de chá de mel ou de xarope de tâmaras ou de açúcar de coco ou de xilitol (opcional e pode ajustar a quantidade utilizada)
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de fermento para bolos
- 1 colher de café de canela (opcional e pode ajustar a quantidade)
- 1 gota de essência de baunilha (opcional)
Preparação:
Misturar todos os ingredientes com a varinha mágica. De seguida, verter 2 ou 3 colheres de sopa da massa numa frigideira com propriedades antiaderentes, pré-aquecida. Tapar e deixar cozinhar com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira
Nota: para ficarem mais altas e fofinhas, separe as gemas das claras, bata as claras em castelo. Misture todos os ingredientes c as gemas previamente batidas e envolva as claras na mistura.
