Estes muffins de cenoura e laranja são deliciosos! A massa é super versátil, não só podem fazer muffins, como também podem usar para fazer waffles e panquecas 🙂
Usei xarope de tâmaras porque acho que dá um toque ligeiramente caramelizado fantástico! De qualquer forma podem trocar por mel ou açúcar de coco ou nem sequer adoçar 🙂
Espero que gostem tanto quanto o meu pequeno príncipe! <3
Ingredientes:
(para cerca de 8 muffins médios)
- 3 ovos médios
- 3 colheres de sopa de azeite e.v
- 100 grs de cenoura crua em rodelas finas
- polpa de meia laranja pequena ( laranja triturada sem pele, sem caroços e sem parte branca)
- raspa de meia laranja
- 4 colheres de sopa rasas de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo ( ou 3 colheres de sopa rasas de farinha de aveia)
- 3 colheres de sopa rasas de coco ralado
- 2 colheres de sopa rasas de araruta (ou farinha de trigo sarraceno ou farinha de arroz ou farinha de aveia)
- 1 colher de sopa de xarope de tâmaras – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 1 gota de essência de baunilha (opcional)
- 1 colher de chá de fermento sem glúten
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Nota:
- pode trocar uma das colheres de sopa de qualquer uma das farinhas por uma colher de linhaça por forma a aumentar a % de fibra ou adicionar uma colher de chá de chia
- pode trocar o xarope de tâmaras por mel, xilitol ou açúcar de coco. A quantidade varia de acordo com o vosso gosto pessoal, mas tentem sempre usar o mínimo possível, são açúcares menos maus mas continuam a ser açúcares 🙂
Preparação:
Coloque os ovos, o azeite, a cenoura e a polpa de laranja numa taça e triture tudo com a varinha mágica (mixer pt-br), também pode usar um processador ou robot de cozinha. Em seguida, junte os restantes ingredientes e misture muito bem.
Por último, verta a massa para as formas de muffins (encher até acima) e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 18min (tempo pode variar dependendo do tamanho das formas).
Dica: também ficam muito bons com cobertura de chocolate, nozes picadas ou pepitas de chocolate.
