Adoro panquecas de batata doce, mas nunca tinha feito com batata doce roxa e como tem um sabor ligeiramente diferente, receei que não ficassem muito boas. Estava enganada, o resultado final bateu tudo o que estava à espera, são DELICIOSAS! Não só ficaram super fofas como têm uma cor muito gira 🙂
Ingredientes:
- 100 grs de batata doce roxa (podem usar batata doce de outra cor se preferirem)
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa ( podem trocar por coco ou aveia)
- 1 colher de sopa de farinha de araruta ( podem trocar por polvilho doce)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de “leite” vegetal ( usei “leite” de amêndoa)
- 1 colher de chá de fermento para bolos
- pitada de sal
- opcional: adoçar com uma colher de chá de açucar de coco ou xilitol ou pasta de tâmaras ou depois de prontas juntar um fio de mel
Preparação:
Coza a batata, escorra a água e deixe arrefecer e secar muito bem.
Coloque a batata já fria e os restante ingredientes numa taça e triture tudo até obter uma massa homogénea.
Cozinhe as panquecas numa frigideira com propriedades antiaderentes, tapada e com o lume no mínimo (cerca de 2 minutos de um lado e 30seg do outro). Caso seja necessário utilize azeite ou óleo de coco para untar a frigideira.
