Pudim de Amêndoa – Sem Glúten, Sem Lacticínios

Hoje tentei criar uma versão “paleo” de um doce que o meu irmão gosta imenso: Pudim de Amêndoa. A base é de amêndoa e por cima temos o pudim propriamente dito. Acho que não ficou muito atrás do original 🙂

Ingredientes

• 10 ovos
• 400mls de  leite de amêndoa
• 2 colheres de sopa de xilitol ou mel
• 1 chávena de amêndoa grosseiramente moída (mais fina que picada, mais grossa que moída)
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa (ou uma de farinha de amêndoa e uma de farinha de alfarroba)
• 3 colheres de sopa de polvilho doce ou farinha de araruta
• 2 colheres de sopa de acucar mascavado, acucar de coco ou xilitol.
• 1 colher de sopa de vinho do porto (opcional)
• 1 colher de chá de canela (ou a gosto)
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de amêndoa laminada
• Raspa de limão a gosto
• Caramelo

Preparação

1. Misture 8 ovos com os 400ml de leite de amêndoa, 2 colheres de sopa de polvilho, 2 colheres de sopa de açúcar de coco, 1 colher de chá de fermento, o vinho do porto e a raspa de limão. Bata bem e reserve.
2. Misture os restantes 2 ovos, a amêndoa moída, 1 colher de sopa de polvilho, 1 colher de chá de fermento, canela,  a farinha de amêndoa e o mel. Reserve.
3. Espalhe o caramelo por toda a forma, deixe arrefecer. Em seguida coloque a massa espessa de amêndoa e cubra com amêndoa laminada.
4. Por cima derrame lentamente o preparado para pudim. Cubra a forma com uma tampa ou papel.
5. Cozinhe em banho maria cerca de 50min a 180º. Destape o pudim e deixar cozinhar mais 10min.
6. Sirva fresco.