A seguir ao meu Pão Saloio, este Pão Rústico de Alfarroba deve ser, provavelmente, o melhor pão que já fiz até hoje. Segundo, só pq não sou graaaande apreciadora de alfarroba, caso contrário estariam ambos em 1º lugar! :p Fica com uma côdea estaladiça fantástica e um miolo muito leve e suave , parece mesmo, mesmo, mesmo que o fiz com farinha de trigo.
Bem, mas vamos lá, então saber como fiz este pãozinho maravilhoso. :p
Ingredientes:
- 400 mls água tépida
- 1 ovo médio
- 190 de farinha de fubá de mandioca – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá 5% de desconto em tudo no site da Villarica Gourmet Store
- 100 de farinha de arroz – usei esta biológica da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo no site da Origens Bio
- 60 de polvilho doce – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá 5% de desconto em tudo no site da Villarica Gourmet Store
- 40 linhaça moída – usei da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo (prefiro moer a linhaça na hora para evitar oxidação e perda de propriedades, mas podem comprar já moída)
- 30 grs de farinha de alfarroba – usei da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo
- 2 colheres de sopa de psyllium husk – uso na Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em tudo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de vinagre (usei de sidra)
- 1 colher de chá de açúcar de coco – usei da Origens Bio – código MAMAPALEO10 dá 10% de desconto em tudo
- 12 grs de levedura seca (fermento de padeiro seco) – usei fermipan – código MAMAPALEO dá 5% de desconto em tudo no site da Villarica Gourmet Store
- sal q.b
Preparação:
Misturar bem todas os ingredientes secos e reservar.
Em metade da água colocar a levedura e o açúcar de coco. Mexer e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos. Adicionar a restante água, o psyllium, o azeite, o sal, o ovo e o vinagre e misturar bem. Juntar às farinhas e mexer tudo muito bem, até obter uma massa leve e maleável.
Em seguida, coloque num recipiente de vidro, tape e deixe repousar cerca de 2 horas. Polvilhe uma folha de papel vegetal com polvilho doce e confira a forma desejada à massa. Coloque numa panela de barro/ferro fundido/outra que possa ir ao forno, quente (aquecer no forno) – usei a marmita gourmet da Le Creuset. Tape e leve ao forno a 220º durante 50 minutos. Depois, destape, retire do tacho e deixe cozinhar mais 10/15 minutos, até ficar com a côdea bem estadiça e dourada.
Preferencialmente, deixe arrefecer antes de cortar.
