Esta receita de Tempura de Camarão, vai fazer sucesso este verão. Seja como entrada, snack ou até mesmo como refeição principal, ninguém vai ficar indiferente a este prato.
A tempura tem origem no Japão, mas o nome deriva do português ou do latim tempora, ligado aos períodos de jejum cristão, como a Quaresma, introduzidos por missionários portugueses no Japão no século XVI. Os portugueses, que chegaram ao Japão em 1543, trouxeram a técnica de fritura em polme (uma massa leve de farinha e água ou ovos), comum em Portugal para pratos como peixinhos da horta. Durante o período Nanban, os japoneses adotaram e refinaram esta técnica, criando a tempura moderna, com um polme mais leve e óleos neutros, como o de sésamo, para realçar o sabor dos ingredientes.
A palavra tempora, associada aos períodos de jejum, deu origem ao termo “tempura”. Esta influência portuguesa, combinada com a estética japonesa, transformou a tempura num prato icónico.
Esta versão de Tempura de Camarão low-carb usa farinha de amêndoa, coco e um bocadinho de polvilho doce, mantendo a crocância com muito menos hidratos de carbono.
Ingredientes para a Tempura de Camarão
(para 2 pessoas):
- 250 g de camarões grandes, descascados e sem veia (com ou sem cauda, a gosto)
- 30 g de farinha de amêndoa – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 15 g de farinha de coco – usei da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo
- 1 colher de chá de polvilho doce – usei da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó (sem glúten)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de café de pimentão doce fumado (opcional)
- 1 ovo pequeno
- 60 ml de água com gás (bem fria)
- Azeite, óleo de coco, banha de porco, banha de vaca ou óleo de abacate (para fritar)
Ingredientes para o Molho Cocktail Caseiro:
- 50 ml de ketchup caseiro
- 60 ml de maionese caseira
- 1 colher de chá de mostarda Dijon sem aditivos
- 1/4 colher de chá de molho picante (opcional)
- 1 colher de sopa de coentros frescos, picados finamente, ou cebolinho (opcional)
Preparação:
- Misture o ketchup caseiro, a maionese caseira, 1 colher de café de mostarda Dijon, pimentão e molho picante (se usar). Ajustar sal e pimenta. Salpicar com coentros ou cebolinho picados e refrigerar.
- Secar os camarões com papel de cozinha. Reservar.
- Numa tigela, misturar a farinha de amêndoa, farinha de coco, polvilho doce, fermento em pó, sal, pimenta, alho em pó e pimentão doce fumado (se usar).
- Numa tigela à parte, bater o ovo e misturar com a água com gás bem fria. Combinar com os ingredientes secos, mexendo suavemente até formar um polme com alguns grumos.
- Aquecer 5 cm de azeite, óleo de coco, banha de porco, banha de vaca ou óleo de abacate numa frigideira funda ou panela a 175°C.
- Mergulhar cada camarão no polme, deixando escorrer o excesso.
- Fritar os camarões em pequenas quantidades durante 2-3 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes. Escorrer em papel de cozinha.
- Servir os camarões quentes com o molho cocktail.
Valores Nutricionais
(Aproximados por Porção)
- Calorias: 330 kcal
- Proteínas: 28 g
- Gorduras: 21 g (das quais saturadas: 4 g)
- Hidratos de Carbono: 7 g (dos quais açúcares: 2 g)
- Fibra: 2 g
Notas:
- A água com gás deve estar bem fria para um polme leve e crocante.
- Usar um termómetro para manter o óleo a 175°C evita que os camarões fiquem gordurosos.
- O polvilho doce e o pimentão doce fumado adicionam leveza e um toque de sabor à tempura.
- Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes usados.
