Estes Muffins com Mirtilos são absolutamente deliciosos! Muito fofos, ligeiramente húmidos, e com um cheiro incrível. São práticos: congelam bem e recuperam textura ao descongelar.
Além de saborosos, os mirtilos são ricos em antioxidantes, favorecem a saúde cardiovascular e a função cognitiva.
São Muffins com Mirtilos, mas podem, também, facilmente tornar-se em Muffins com Framboesas ou Amoras, utilizando os mesmos ingredientes base.
Ingredientes
- 5 ovos grandes (separados)
- 45 g xilitol– usei da Iswari– código mama_paleo dá 10% de desconto em todas as compras
- 120 g farinha de amêndoa– uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 30 g farinha de coco– uso da Villarica Gourmet Store – código MAMAPALEO dá desconto em tudo no site
- 1 colher de chá bem cheia de fermento sem glúten
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de café de baunilha em pó– usei baunilha em pó da Obo Vanilla cupão MAMA_PALEO dá 10% de desconto em compras online
- Raspa fina de 1/2 limão
- 90 ml óleo de coco derretido (ou 90 g manteiga / 75 ml azeite suave)
- 170 g mirtilos frescos ou congelados
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 °C e preparar formas de muffin.
- Bater as claras em castelo firme; reservar.
- Bater as gemas com o xilitol até obter um creme claro.
- Juntar o óleo de coco, a baunilha e a raspa de limão às gemas.
- Misturar a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento e o sal; incorporar na mistura de gemas.
- Envolver as claras com movimentos suaves, preservando o ar.
- Adicionar os mirtilos com cuidado para não os esmagar; distribuir a massa até ¾ das formas.
- Levar ao forno 22–26 minutos ou até dourar; testar com palito e deixar arrefecer ligeiramente.
Informação nutricional
(por muffin, aprox.)
Calorias: 110 kcal
Gordura: 8 g
Hidratos: 3 g
Açúcares: 1,5 g
Fibra: 2 g
Proteína: 5 g
