Esta vitela estufada com cogumelos é um prato clássico de conforto, ideal para uma alimentação low carb, nutritiva e altamente saciante. Cozinhada lentamente, a carne fica muito tenra e envolve-se num molho aveludado e intenso, perfeito para quem procura sabor sem excesso de hidratos de carbono.
A carne de vitela, tal como a carne de vaca em geral, é uma excelente fonte de proteína de elevado valor biológico, essencial para a manutenção da massa muscular e para uma saciedade prolongada. Fornece ainda ferro heme, zinco e vitaminas do complexo B, importantes para a energia e para o bom funcionamento do organismo. Os cogumelos complementam o prato com fibras, antioxidantes e minerais como o selénio, sendo naturalmente pobres em hidratos de carbono. Nesta vitela estufada, a cenoura é usada de forma controlada, apenas para dar equilíbrio e profundidade ao molho.
O segredo desta vitela estufada está na marinada prolongada e na cozedura lenta, que permite que o colagénio natural da carne se transforme em gelatina, criando um molho encorpado, sedoso e profundamente reconfortante. A trituração parcial do molho concentra ainda mais os sabores, enquanto a hortelã fresca, adicionada no final, traz um toque aromático e leve que eleva o prato.
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Ingredientes
(4 pessoas):
- 800 g de vitela em cubos para estufar
- 250 g de cogumelos brancos ou marron
- 1 cebola média (c. 150 g), picada
- 2 cenouras médias (c. 120 g), cortadas em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- 150 ml de vinho tinto
- 250–350 ml de água
- 200 g de tomate triturado ou polpa de tomate 100%
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos-da-índia
- 1 colher de chá rasa de pimentão doce
- 1 a 2 folhas de hortelã fresca
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra ou 2 colheres de sopa de banha de porco preto ou tallow bio
Preparação:
- Temperar a vitela com sal, pimenta, alho, louro, cravinho, pimentão doce e vinho tinto, deixando marinar pelo menos 4 horas.
- Aquecer a gordura num tacho e refogar a cebola até ficar macia.
- Juntar a vitela escorrida e selar bem de todos os lados.
- Adicionar a cenoura, o tomate e a salsa, envolvendo bem.
- Juntar a marinada e água até cobrir parcialmente, tapar e cozinhar lentamente em lume brando até a carne ficar bem tenra.
- Retirar a carne e cerca de 2/3 da cenoura, remover o louro e o cravinho e triturar o molho.
- Voltar a colocar no tacho a carne e os 2/3 da cenoura reservados, juntar os cogumelos e cozinhar até estes ficarem macios.
- Desligar o lume, juntar a hortelã, tapar e deixar repousar alguns minutos antes de servir.
Informação Nutricional
(aprox. por dose):
- Proteína: ~38 g
- Energia: ~420 kcal
- Gordura: ~28 g
- Hidratos de carbono: ~7 g
- Fibra: ~2 g
