Coloridos, aromáticos e cheios de sabor, estes vegetais à camponesa são uma excelente forma de dar mais vida e cor a qualquer refeição. É uma receita simples, muito versátil e perfeita para aproveitar os legumes da época, adaptando-a facilmente ao gosto de cada um.
Os vegetais à camponesa são um acompanhamento delicioso para carne assada no forno, grelhada ou frita, ajudando a criar uma refeição mais equilibrada e saborosa. Também acompanham muito bem peixe grelhado e podem até ser servidos como uma entrada, especialmente quando preparados com um generoso fio de azeite e ervas aromáticas. Ou, caso sejam vegan ou vegetarianos pode acompanhar com quinoa ou miller, por exemplo.
Esta receita tem ainda um significado especial para mim, porque a minha querida sogra gosta muito destes legumes e, por isso, deixo aqui a receita também especialmente para ela, com muito carinho. Afinal, há receitas que sabem ainda melhor quando nos fazem lembrar pessoas especiais e bons momentos à mesa.
A combinação de legumes pode variar consoante a época ou aquilo que tiver disponível. O importante é cortar os vegetais em pedaços semelhantes, para que cozinhem de forma uniforme, e deixá-los ganhar aquele sabor delicioso e ligeiramente caramelizado.
Ingredientes
Para 4 pessoas, como acompanhamento
- ½ maçã e/ou ½ pera
- 1 courgete média
- 200 g de abóbora
- 2 cenouras médias
- 1 batata-doce grande
- 1 beterraba média
- ½ cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 3 a 4 raminhos de tomilho fresco
- 1 pitada de pimentão-doce, de preferência fumado
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Azeite em quantidade generosa
Pode também juntar, substituir ou variar os vegetais com rodelas grossas de alho-francês, cogumelos, beringela, brócolos, couve-flor ou outros legumes da sua preferência.
Preparação
Lave bem todos os vegetais. Descasque a abóbora, as cenouras, a batata-doce e a beterraba, se necessário, e corte tudo em pedaços de tamanho semelhante. Corte a courgete em meias-luas ou cubos e a cebola roxa em pedaços mais grossos. Corte também a maçã e/ou a pera em pedaços.
Coloque todos os vegetais num tabuleiro de forno amplo. Junte os dentes de alho ligeiramente esmagados, o tomilho, o pimentão-doce, sal, pimenta e um generoso fio de azeite. Envolva muito bem para que todos os ingredientes fiquem temperados.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e asse até os vegetais ficarem tenros e dourados, mexendo ou virando a meio da cozedura para assarem de forma mais uniforme.
A maçã e/ou a pera podem ser adicionadas mais perto do final da preparação, para manterem melhor a textura e darem um toque ligeiramente adocicado aos legumes.
Sirva os vegetais à camponesa ainda quentes, como acompanhamento de carne ou peixe, ou simplesmente como uma entrada deliciosa e cheia de sabor.
Valores Nutricionais
Aproximados
Por porção, considerando a receita dividida por 4 pessoas:
- Energia: cerca de 118 kcal
- Proteínas: 4 g
- Hidratos de carbono: 18 g
- Gorduras: 8 g
- Fibra: 7 g
Os valores nutricionais são aproximados e podem variar de acordo com os vegetais escolhidos e, sobretudo, com a quantidade de azeite utilizada.
