Panquecas de Ppeixe são uma solução brilhante para aproveitar sobras de peixe assado, grelhado ou cozido — desde que o peixe esteja bem seco. Misturam ovos com pedaços de peixe e legumes triturados, resultando num snack proteico, fofinho mas consistente, sem necessidade de farinhas.
Estas Panquecas de Peixe são uma excelente ideia para um pequeno almoço reforçado, um lanche rico em proteína, um almoço leve acompanhado por salada ou para servir com um “arroz” de couve-flor e tomate. O sabor fica aromático graças à salsa e coentros e ao toque cítrico do limão; a cebola e o alho em pó aprofundam o sabor sem aumentar os hidratos.
Com poucos hidratos de carbono, alto teor proteico e textura macia por dentro e dourada por fora, funcionam bem para quem procura um prato prático e saciante. Se as sobras tiverem muita humidade, escorra-as e passe um pouco por papel para secar: panquecas secas pegam melhor e ficam mais firmes. Podem ser feitas na frigideira, no forno (forno pré-aquecido para terminar e secar) ou numa máquina de panquecas — escolha conforme conveniência. Congelam bem empilhadas com papel vegetal entre elas. São rápidas de fazer, versáteis e ideais para transformar restos de peixe numa refeição nova e sofisticada sem complicações.
Ingredientes
- 340 g de peixe cozido/assado/grelhado, bem seco e desfiado
- 2 ovos
- 50 g de brócolos ou couve-flor crus, triturados finos
- 1 colher de sopa de cebola ralada ou muito picada
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce (pimentão em pó)
- Salsa e coentros picados a gosto (cerca de 2 colheres de sopa)
- Gotas de sumo de limão a gosto
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Seque bem o peixe com papel e desfie em lascas pequenas.
- Numa tigela junte o peixe desfiado, ovos, brócolos/couve-flor triturados e a cebola.
- Acrescente alho em pó, pimentão, salsa, coentros, sal, pimenta e umas gotas de limão; misture até homogeneizar.
- Ajuste textura: a mistura deve ficar moldável; se estiver muito líquida, pressione para escorrer um pouco.
- Modele panquecas com colheradas, pressionando ligeiramente para formar discos.
- Cozinhe numa frigideira anti-aderente em lume médio até dourar ambos os lados e ficar firme no centro.
- Alternativa: leve ao forno para terminar e secar (180 °C, 8–12 min) ou use máquina de panquecas conforme instruções.
- Sirva quentes como entrada, junto com maionese ou como prato principal com uma salada e/ou arroz de tomate ou arroz de coentros, por exemplo.
Info nutricional
(estimativa por unidade, se fizer 6 panquecas)
- Calorias: ~180–220 kcal
- Proteína: ~18–22 g
- Gordura: ~8–12 g
- Hidratos de carbono: ~2–5 g
Valores aproximados dependendo do tipo de peixe e do tamanho das panquecas.
